Siapa sih yang nggak suka dim sum? Makanan kecil khas Cina ini udah jadi favorit di seluruh dunia. Rasanya lembut, gurih, dan selalu disajikan hangat di kukusan bambu. Biasanya disajikan saat sarapan atau brunch, tapi karena rasanya ringan dan nagih, banyak juga yang makan kapan pun.
Tapi banyak orang mikir bikin dim sum itu ribet banget, padahal kalau kamu tahu cara masak dim sum yang benar, kamu bisa bikin versi homemade yang rasanya sama kayak di restoran oriental. Yuk, kita bahas bareng gimana bikin dim sum yang juicy, lembut, dan menggoda dari dapur sendiri!
1. Asal Usul Dim Sum dan Filosofinya
Sebelum belajar cara masak dim sum, yuk kenalan dulu dengan sejarahnya. Dim sum berasal dari tradisi Tiongkok Selatan, khususnya daerah Kanton (Guangdong). Awalnya, dim sum dibuat sebagai makanan ringan yang disajikan bersama teh di rumah teh tradisional. Tradisi ini dikenal dengan sebutan yum cha yang artinya “minum teh”.
Dalam budaya Cina, makan dim sum bukan cuma soal kenyang, tapi tentang kebersamaan. Biasanya orang duduk bersama keluarga atau teman, menikmati puluhan jenis dim sum sambil ngobrol santai. Filosofinya simpel: makanan kecil, rasa besar, dan waktu yang berharga bareng orang tersayang.
2. Jenis-Jenis Dim Sum yang Populer
Dim sum itu sebenarnya bukan satu jenis makanan, tapi sebutan untuk berbagai kudapan kecil yang dikukus, digoreng, atau dipanggang. Sebelum belajar cara masak dim sum, kamu wajib tahu beberapa yang paling populer:
- Siu Mai (Shumai): Dim sum klasik isi ayam dan udang, dibungkus kulit pangsit kuning.
- Har Gow: Pangsit udang kukus dengan kulit bening yang lembut.
- Baozi: Roti kukus isi daging atau kacang merah.
- Cheong Fun: Lembaran tepung beras berisi udang, disiram saus manis asin.
- Spring Roll: Lumpia goreng isi sayur atau ayam cincang.
Untuk pemula, Siu Mai paling gampang dibuat karena bahan dan tekniknya sederhana, tapi hasilnya selalu sukses.
3. Bahan Utama Membuat Dim Sum Siu Mai
Kunci sukses cara masak dim sum terletak pada kualitas bahan. Gunakan daging segar dan kulit pangsit yang lembut biar hasilnya juicy dan tidak kering.
Bahan isian:
- Daging ayam cincang halus – 250 gram
- Udang kupas cincang kasar – 150 gram
- Wortel parut halus – 1 buah
- Daun bawang iris tipis – 1 batang
- Bawang putih halus – 2 siung
- Kecap asin – 1 sendok makan
- Minyak wijen – 1 sendok teh
- Saus tiram – 1 sendok makan
- Tepung maizena – 1 sendok makan
- Garam dan lada secukupnya
Bahan kulit:
- Kulit pangsit siap pakai – secukupnya
- Wortel parut (buat topping)
Kalau kamu mau versi halal dan ringan, bisa ganti udang dengan ayam semua, tapi tetap tambahkan sedikit minyak wijen biar aromanya wangi khas oriental.
4. Persiapan Sebelum Membungkus Dim Sum
Sebelum mulai membungkus, pastikan semua bahan udah siap. Prosesnya cepat, jadi lebih baik disiapkan dulu.
Langkah-langkah persiapan:
- Campurkan semua bahan isian ke dalam wadah besar.
- Aduk rata sampai adonan jadi lembek tapi menyatu.
- Tes rasa dengan menggoreng sedikit adonan di wajan kecil.
- Kalau sudah pas, siap buat dibungkus.
Trik: aduk adonan dengan arah searah sampai terasa agak lengket. Itu tandanya protein udang dan ayam udah menyatu — hasil akhirnya jadi kenyal alami tanpa bahan pengenyal tambahan.
5. Cara Membungkus Dim Sum Siu Mai
Langkah paling seru dari cara masak dim sum ini adalah waktu ngebentuknya.
Cara membungkus siu mai:
- Ambil satu lembar kulit pangsit.
- Letakkan satu sendok makan adonan di tengah.
- Tekan bagian pinggir kulit ke atas sampai membentuk mangkuk kecil.
- Ratakan bagian atasnya.
- Tambahkan sedikit wortel parut di atasnya sebagai garnish warna.
Kamu bisa taruh di alas daun sawi atau kertas kukus biar nggak lengket saat dikukus nanti.
6. Proses Mengukus Dim Sum yang Tepat
Tahap mengukus menentukan hasil akhir. Dim sum yang matang sempurna akan lembut di luar tapi juicy di dalam.
Langkah mengukus:
- Panaskan kukusan dengan air mendidih terlebih dahulu.
- Letakkan dim sum di atas kertas kukus dalam jarak yang cukup.
- Kukus selama 10–12 menit dengan api sedang.
- Jangan buka tutup kukusan terlalu sering agar panas stabil.
Kalau kamu nggak punya kukusan bambu, bisa pakai panci biasa yang diberi alas saringan stainless. Yang penting uapnya kuat dan merata.
7. Cara Membuat Saus Pendamping Dim Sum
Dim sum tanpa saus itu ibarat film tanpa soundtrack — kurang greget. Saus jadi elemen penting dalam cara masak dim sum.
Saus klasik oriental:
- Kecap asin – 2 sendok makan
- Saus tiram – 1 sendok makan
- Minyak wijen – ½ sendok teh
- Cuka beras atau jeruk nipis – ½ sendok teh
- Cabe potong halus (opsional)
Campur semua bahan dan sajikan dalam mangkuk kecil. Kalau mau versi modern, kamu bisa bikin saus sambal mayo: campur mayones, saus sambal, dan air jeruk nipis.
8. Tips Rahasia Biar Dim Sum Nggak Keras dan Pecah
Chef restoran punya beberapa rahasia dalam cara masak dim sum biar hasilnya halus dan cantik. Nih, bocorannya:
- Gunakan udang segar, jangan yang beku lama.
- Campur adonan sampai benar-benar lengket biar kenyal alami.
- Jangan kukus terlalu lama karena bisa bikin kulit kering.
- Lapisi penutup kukusan dengan kain bersih biar air uap nggak menetes ke dim sum.
- Sajikan langsung setelah matang biar teksturnya masih lembut.
Kalau kamu bikin banyak, kukus sebagian dulu dan sisanya simpan di freezer. Nanti tinggal kukus ulang kalau mau makan.
9. Variasi Dim Sum Modern yang Lagi Tren
Setelah kamu paham dasar cara masak dim sum, sekarang saatnya eksplor versi modern yang bikin orang langsung “wow!”.
Beberapa variasi unik:
- Dim Sum Keju: Tambahkan keju mozzarella di tengah adonan.
- Dim Sum Ayam Pedas: Campur sambal ulek di adonan untuk sensasi pedas.
- Dim Sum Ikan: Ganti udang dengan ikan tenggiri giling untuk rasa ringan.
- Dim Sum Sayur: Isian brokoli cincang dan wortel buat versi vegetarian.
- Fried Siu Mai: Goreng setelah dikukus buat tekstur garing di luar tapi lembut di dalam.
Eksperimen kayak gini cocok banget buat anak muda yang pengen variasi baru tanpa kehilangan cita rasa oriental.
10. Kesalahan Umum Saat Membuat Dim Sum
Biar nggak gagal, hindari kesalahan klasik ini waktu belajar cara masak dim sum:
- Adonan terlalu lembek → susah dibentuk.
- Kulit pangsit robek karena terlalu basah.
- Kukusan kurang panas → hasilnya pucat dan keras.
- Uap air menetes ke dim sum → bikin permukaan lembek.
- Terlalu banyak isi → kulit gampang pecah.
Ingat, kunci sukses dim sum itu di keseimbangan antara tekstur, suhu, dan kelembapan.
11. Cara Menyimpan dan Menghangatkan Dim Sum
Kalau kamu bikin dalam jumlah banyak, dim sum bisa disimpan tanpa kehilangan rasa asal caranya benar.
Langkah penyimpanan:
- Kukus dim sum setengah matang (sekitar 7 menit).
- Dinginkan lalu susun di wadah tertutup.
- Simpan di freezer hingga 1 minggu.
- Saat mau makan, kukus ulang 10–12 menit sampai panas sempurna.
Jangan panaskan dim sum di microwave, karena bisa bikin teksturnya kering dan keras.
12. Nilai Gizi dan Manfaat Dim Sum
Selain enak, dim sum juga termasuk makanan yang punya nilai gizi lumayan lengkap.
Kandungan gizi:
- Protein tinggi dari ayam dan udang.
- Serat alami dari sayuran seperti wortel dan daun bawang.
- Lemak sehat dari minyak wijen.
- Karbohidrat ringan dari kulit pangsit.
Selama dim sum dikukus, bukan digoreng, makanan ini relatif rendah kalori dan cocok buat kamu yang lagi diet tapi tetap pengen makan enak.
13. Filosofi Makanan Kecil, Rasa Besar
Buat orang Tiongkok, makanan itu bukan cuma soal kenyang, tapi juga pengalaman. Filosofi di balik cara masak dim sum adalah “makanan kecil dengan rasa besar”. Setiap potongan kecil harus punya keseimbangan rasa dan tekstur: lembut, gurih, dan juicy dalam satu gigitan.
Makanya, mereka percaya kalau bikin dim sum itu bukan sekadar masak, tapi bentuk seni dan perhatian. Kamu nggak cuma nyiapin makanan, tapi juga kebahagiaan kecil di setiap piring.
14. Penyajian Dim Sum Ala Restoran Cina
Salah satu hal paling menarik dari dim sum adalah cara penyajiannya yang khas.
Tips plating:
- Gunakan kukusan bambu asli biar aroma alami keluar.
- Lapisi dasar kukusan dengan daun pisang atau kertas kukus.
- Sajikan dalam porsi kecil (3–4 buah per wadah).
- Taburkan daun bawang cincang di atasnya.
- Sajikan bersama teh hangat untuk pengalaman yum cha yang autentik.
Kalau kamu mau lebih modern, bisa juga sajikan di piring keramik putih dengan saus di tengah — gaya fusion yang tetap classy.
15. Kesimpulan: Cara Masak Dim Sum Adalah Seni Kesabaran dan Ketelitian
Sekarang kamu udah tahu semua hal penting tentang cara masak dim sum Cina yang autentik dan lezat. Dari bikin adonan, membungkus, mengukus, sampai bikin sausnya — semuanya butuh ketelitian dan cinta terhadap detail.
Dim sum bukan cuma makanan kecil, tapi simbol perhatian dan kesabaran. Butuh waktu dan ketenangan buat ngolah adonan sampai lembut, mengukus dengan suhu pas, dan menyajikan dengan penuh estetika.
Kalau kamu udah berhasil bikin dim sum yang lembut, juicy, dan tampil cantik, itu artinya kamu udah bukan sekadar masak — tapi udah ikut jadi bagian dari tradisi kuliner oriental yang penuh makna.
FAQ: Pertanyaan yang Sering Ditanya Tentang Cara Masak Dim Sum
1. Apa perbedaan dim sum dan siomay?
Siomay adalah salah satu jenis dim sum. Tapi dim sum mencakup banyak jenis makanan kecil, bukan cuma siomay.
2. Bisa nggak dim sum digoreng?
Bisa banget. Setelah dikukus, kamu bisa goreng sebentar buat hasil crispy di luar tapi tetap lembut di dalam.
3. Kenapa dim sum saya keras?
Mungkin kukusannya kurang panas atau waktu kukusnya terlalu lama.
4. Bisa nggak pakai daging sapi untuk dim sum?
Bisa, tapi teksturnya agak lebih padat. Tambahkan sedikit air es biar adonan tetap lembut.
5. Apakah kulit pangsit bisa diganti kulit lumpia?
Bisa, tapi teksturnya jadi lebih renyah dan nggak sekenyal kulit pangsit.
6. Apakah dim sum bisa disimpan lama?
Bisa, maksimal 1 minggu di freezer asal disimpan rapat dan dikukus ulang saat mau dimakan.